per fare un esempio, si stima che tra il 75% e l'80% del pesce sia affetto da anisakis, motivo per cui non va mai mangiato crudo se non è stato sottoposto ad abbattimento della temperatura a -20° per 24 ore. e questo non vuol dire che è stato surgelato, perché si tratta appunto di un abbattimento tecnico, che ha un impatto minimo sulle caratteristiche organolettiche (il pesce è intrinsecamente meno stabile della carne in caso di congelamento, per cui anche se la carica batterica rimane bassa, gusto e consistenza vengono compromessi in breve tempo).